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    雷火官网雷火appios新用途
    点击次数:2178 发布时间:2018/10/11 15:21:11

     

     新用途

    一、肉制品的选择
      肉糜制品中加入雷火appios后,对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果。这个过程是在加热过程中的由于雷火appios的糊化引起的。 新鲜的肉含有72%-80%的水分,其余的固体物质大部分为蛋白质。当肉制品受热时,蛋白质因变性而推动对水分的结合能力,而雷火appios能够吸收这部分水分,糊化并形成稳定的结构。与其他雷火appios相比,雷火官网变性雷火appios糊化温度低,制品中蛋白质变性和雷火appios糊化两种作用几乎同时进行,不会在内部形成小“水糖”。
      雷火官网变性雷火appios具有很高的膨胀度、吸水能力很强,在加热过程中,肉类蛋白质受热变性,形成网状结构,由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分,被雷火appios颗粒吸收固定,使雷火appios颗粒变得柔软而有弹性,起到黏着和保水的双重作用。添加雷火官网变性雷火appios的肉制品,组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强。

     

    二、酱料的优良增稠剂
      变性雷火appios作为一种良好的增稠剂,被广泛地使用在酱料类食品中,使用变性雷火appios可降低生产成本;同时,由于酱料品质稳定,可长时间存放不分层,使得产品外观有光泽且口感细腻。
      酱料产品多含有较高的盐分,因而PH值的变化较大,一般需经高温消毒,并伴随中等到激烈的搅拌或均质;鉴于各种酱料在组织状态、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同,变性雷火appios的选择和使用就显得尤其重要。
      雷火官网变性雷火appios糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味损失;气味温和,不会影响产品原有的风味;透明度高,可赋予酱料良好的外观形态;经筛选的小颗粒产品可提供非常光洁的表面。同时雷火官网变性雷火appios具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低PH值等特性,能够效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象,在一定程度上可增加乳化效果。在酱料产品中,雷火官网变性雷火appios不仅可作为增稠剂使用,同时也提供给产品特定的组织结构和口感。特殊的雷火官网变性雷火appios还可用于改善酱油的流变性,以增强酱料的附着性和挂壁感。

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