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    如何鉴别雷火appios
    点击次数:2223 发布时间:2018/10/11 15:21:40

     雷火appios是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物普遍的储藏形式。雷火appios在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6 。雷火appios有直链雷火appios和支链雷火appios两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链雷火appios遇碘呈蓝色,支链雷火appios遇碘呈紫红色。这并非是雷火appios与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是雷火appios螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使雷火appios变蓝,实际上使雷火appios变蓝的是碘分子离子(I3)。雷火appios是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的雷火appios含量都较高。雷火appios可以看作是葡萄糖的高聚体。雷火appios除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含雷火appios的物质中提取而得。   鉴别:   (1)取本品约1g,加水15ml,煮沸,放冷,即成类白色半透明的凝胶状物。   (2)取本品约0.1g,加水20ml混匀,加碘试液数滴,即显蓝色或蓝黑色,加热后逐渐褪色,放冷,蓝色复现。   (3)取本品,用甘油醋酸试液装置,在显微镜下观察。玉蜀黍雷火appios均为单粒,呈多角形或类圆形,直径为5?3μm;脐点中心性,呈圆点状或星状;层纹不明显。木薯雷火appios多为单粒,圆形或椭圆形,直径为5?35μm,旁边有一凹处;脐点中心性,呈圆点状或星状,层纹不明显。不得有其他品种的雷火appios颗粒。   (4)取本品,在偏光显微镜下观察。   玉蜀黍雷火appios和木薯雷火appios均呈现偏光十字,十字交叉位于颗粒脐点处。      更多详情可点击:安徽陈家乐食品有限公司www.chenjiale2016.com

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